Extra Vergine (Extra Vierge ou Extra Virgin)
L'huile d'olive Extra Vierge est une huile non raffinée — la meilleure qualité d'huile d'olive que vous puissiez acheter. Il existe des normes très spécifiques auxquelles une huile doit répondre pour recevoir le label «Extra Vergine».
En raison de sa méthode de production, l'huile d'olive Extra Vierge conserve davantage de saveur authentique et a une teneur en acide oléique plus faible que l'huile d'olive ordinaire. L'acide oléique (acidité) indique le degré de dégradation des graisses en acides gras. L'Extra Vergine a une acidité maximale de 1%, contre 3–4% pour l'huile d'olive ordinaire.
Elle contient également plus de vitamines et minéraux naturels, notamment les importants antioxydants et anti-inflammatoires qui rendent l'huile Extra Vergine si spéciale.
L'huile d'olive Extra Vierge est considérée comme une huile non raffinée car elle n'a pas été traitée avec des produits chimiques ni modifiée par la température.
Elle a généralement une couleur dorée-verte, avec une saveur prononcée et une légère finale poivrée. Une bonne huile Extra Vergine crée un chatouillement dans la gorge lorsqu'on l'avale pure.
Huile d'olive ordinaire ou «pure»
Cette huile est généralement un mélange d'huile de première pression et d'huile raffinée. C'est une huile de qualité inférieure à l'extra vierge, avec une couleur plus claire, une saveur plus neutre et une acidité entre 3–4%. C'est une huile polyvalente pour la cuisine.