Dit recept is heerlijk als lunch!
Door de olijfolie worden de vitamines uit de groenten beter opgenomen in je lichaam.
De oven op 180 graden voorverwarmen. De tomaten in kleine schijfjes snijden, daarna de ui en knoflookteentjes in schijfjes snijden en leg dit op de tomaten in een ovenschaal. Met zout en peper flink kruiden en giet daarna olijfolie erover. Laat de groenten 25 min bakken.
Voor de pesto doe je alle ingrediënten in een mixer, kruid met zout en peper en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Mix tot een dikke pasta. Leg even in een schaaltje.
Doe de gebakken groenten in een blender en giet er wat gekookt water bij totdat de groenten onder water staan. Voeg de room en een eetlepel ras el hanout toe. Schenk de soep over de kommen en leg de tomatenpesto in het midden erbij.
Eet smakelijk!
