Extra Vergine (Extra Vierge lub Extra Virgin)
Oliwa z oliwek Extra Vergine to nierafinowana oliwa — najwyższa jakość oliwy z oliwek jaką możesz kupić. Istnieją bardzo szczegółowe normy, którym oliwa musi odpowiadać, aby otrzymać etykietę 'Extra Vergine'.
Ze względu na sposób produkcji oliwa Extra Vergine zachowuje więcej autentycznego smaku oliwek i ma niższą zawartość kwasu oleinowego niż zwykła oliwa. Extra Vergine ma kwasowość maksymalnie 1%, w porównaniu do 3–4% dla zwykłej oliwy z oliwek.
Zawiera również więcej naturalnych witamin i minerałów, w tym ważnych antyoksydantów i substancji przeciwzapalnych.
Oliwa Extra Vergine jest uważana za nierafinowaną, ponieważ nie jest traktowana chemikaliami ani zmieniana temperaturą.
Ma zazwyczaj złocisto-zielony kolor, wyraźny smak i lekkie pieprzne wykończenie. Dobra oliwa Extra Vergine drażni gardło gdy się ją połknie — można nawet zakasłać.
Zwykła oliwa lub oliwa "czysta"
Ta oliwa to zazwyczaj mieszanka oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy. To oliwa niższej jakości niż extra vergine, o jaśniejszym kolorze, bardziej neutralnym smaku i kwasowości 3–4%. To olej wielofunkcyjny do gotowania.